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炒菜该啥时放调料?

时间: 2018年08月08日15时34分

  味精:菜起锅后放

  味精首要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。味精在70℃—90℃时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。

  白糖:炒菜过程中放

  糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味,可谓是功效诸多。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。

  醋:“两头”加

  做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  酱油:出锅前放

  酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。但是营养师创议,烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营培养分能够有用保存。

  料酒:锅内温度最高时放

  料酒首要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味

稿件来源: 燕赵晚报
编辑: 周若扬
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