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萝卜干
字体:  】 2019年02月20日16时27分 【视力保护:

  黄骏骑

  

  说萝卜是冬季蔬菜之王,恐不为过。

  每当秋末冬初,萝卜就成了农家菜园里的必种菜种,其品质占领了人们的味觉。每天清晨,菜市场那还带有泥土,沾着霜花水灵灵的萝卜,总会受到选购者的青睐。往往菜农的担子刚歇肩,人们就围拢上来争相购买。

  在家庭主妇的侍弄下,萝卜有多种多样的吃法。萝卜生吃,可当水果。在田间劳作,口渴了,顺手拔起几个萝卜,用衣袖揩去泥土,一口咬下去,脆生生,汁水满嘴,甜中含几丝辣味。至于熟吃,可炒丝,可清炖,同样是萝卜,梳丝、切片,吃起来味道有别。腌萝卜,当然是农家餐桌上必不可少的。不过,老伴最拿手的,还是做萝卜干。

  萝卜干,在老家多叫萝卜角。做萝卜干,看似简单,要做得可口,还是很有讲究的。

  用来做萝卜干的萝卜,既不能太嫩也不能太老。嫩了,不经晒,个头太小,夹不上筷子;老了,萝卜空心,还有茎,吃起来味道大打折扣。从地里拔回个头儿匀称的萝卜,剔除缨子,剪净须根,将光滑溜溜的萝卜洗干净后,切成条状,块头不宜过小。把它们装在盆子里,适当加点盐拌匀,除掉水分,然后放到冬阳下晒。若天气晴朗,阳光充足,连续晒几天,萝卜缩除五六成的水分,用手捏起来,干爽爽的,能自然散开,即为佳品。如果没有踫上好天气,只能用有孔的筛子摊开,放在通风的地方晾干。倘若通风条件不好,萝卜干发黑发霉,那就只好用来做肥料了,切不可食用。

  成形后的萝卜干,也有几种吃法:倒进热锅,用菜籽油炒一下,便可食用;或放进稍稀的辣椒酱里搅拌,亦可直接入口。不管哪种吃法,咬一口萝卜干,“咔嘣”一声,脆而不硬,香味四溢,是上好的下饭菜。尤其是逢年过节,油腻的菜肴吃多了,需要换换口味,萝卜干一上桌,定会大受欢迎,使人们胃口大开。

 

稿件来源:
编辑: 徐连祥
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